波蘭種鮮奶小餐包 ( 12個)
口感 : 超柔軟

食譜與製作方法 :...

波蘭種鮮奶小餐包 ( 12個)
口感 : 超柔軟

食譜與製作方法 :
波蘭種
高筋麵粉 : 50克
水 : 50克
速發酵母粉 : 1克
作法 :
1. 酵母粉加水攪拌後倒入高筋麵粉裡攪拌均勻。
2. 蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏24小時。

主麵團 :
高筋麵粉 : 190克
奶粉 : 15克
砂糖 : 25克
冰牛奶 : 125克
動物性鮮奶油 : 22克
速發酵母粉 : 3克
無鹽奶油 : 20克
鹽 : 4克

以上麵團總重 : 504克
烤模每一格 : 42克

7L攪拌機製作步驟 :

1. 將高粉+奶粉+砂糖+酵母+牛奶115克 (預留10克) +鮮奶油+波蘭種麵團放入攪拌剛啟動2檔攪打1分鐘。

2. 倒入啟動攪拌機4檔攪打2分鐘。

3. 倒入剩餘牛奶啟動攪拌機4檔攪打5分鐘。

4. 加入鹽，無鹽奶油啟動攪拌機4檔攪打17分鐘。
之後進行發酵，整形，烘烤即可。

5.5L攪拌機製作步驟 :

1. 將高粉+奶粉+砂糖+牛奶115克 (預留10克) +鮮奶油+波蘭種麵團啟動攪拌機 2檔，攪拌成團後，取下攪拌盆連同攪拌勾用保鮮膜封起來，放進冰箱冷藏30分鐘。

2. 自冰箱取出後先室溫回溫3分鐘，再加入酵母粉並倒入剩餘10克牛奶，啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。

3. 加入軟化無鹽奶油和鹽，啟動攪拌機3檔攪打5分鐘，停機檢查麵團出膜狀態，此時麵團已有彈性且破口已經呈現齒狀薄膜。

4. 啟動攪拌機3檔繼續攪打10分鐘，停機檢查麵團。

5. 再次啟動攪拌機3檔攪打5分鐘，此時已經可以拉出漂亮薄膜。
* 如果喜歡讓薄膜更細緻，建議可以啟用3檔再打5分鐘。

* 烤箱溫度參考 :
晶工牌 : JK-7450 上下火 180度烘烤22分鐘。
各品牌烤箱火力不同，以上考溫僅供參考，請依據自家烤箱火力子行調整烤溫烤時。

* 本次使用麵粉 : 水手牌高筋麵粉
* 環境溫度 : 冷氣房 26度 / 麵團終溫 : 26.5度

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